復配酸度調(diào)節(jié)劑

配料表：黃原膠、碳酸鈉、微晶纖維素。

應(yīng)用范圍：豆類制品(食品分類號：04.04)、發(fā)酵面制品(食品分類號：06.03.02.03)、其他(食品分類號：16.07)。

功能作用：

采用本品加工制作的魔芋豆腐、豆腐干等魔芋制品、豆類制品等凝固結(jié)實、筋道有咬勁、不易出水、出品率高。采用本品加工松花蛋口感筋道有彈性，花紋清晰，色澤純正。采用本品老面饅頭等面粉制品膨松筋道、防酸、防干裂。

使用限量：

按生產(chǎn)需要適量添加。魔芋豆腐參考用量：6-12g/kg (以魔芋粉計算)。老面饅頭等參考用量：2-15g/kg (以干面粉計算)。豆腐干參考用量：10-20g/kg (以豆腐干和水總量計算)。

使用方法：

1.將本品用溫熱水溶解后加入面制品中或煮制好的魔芋水中。

2.將本品直接加入煮豆腐干的水中。

溫馨提示：本品含有食用堿，制作魔芋豆腐時達不到氫氧化鈣的效果。

應(yīng)用資料：

魔芋豆腐制作新做法：

魔芋精粉0.8斤、玉米或小麥淀粉0.2斤、本產(chǎn)品25～50克、魔芋豆腐增白劑0.1斤。

工藝：

先將精粉與淀粉拌勻，加涼水溶解，加入40-60倍的開水中，繼續(xù)熬至完全溶解，加本品 、增白劑攪拌溶解，繼續(xù)加熱5分鐘即可出鍋，倒入模具，降溫凝固后即為魔芋豆腐。