山梨酸及山梨酸鉀（以下簡稱山梨酸及鉀鹽）是一種良好的食品防腐劑，為白色至微黃白色結晶性粉末；有特臭。在乙醇中易溶，在水中極微溶解。

別名：B二烯酸，花楸酸，Sorbistat。

中文名稱：山梨酸；己二烯酸；清涼茶酸；2，鋰酸鈉4-己二烯酸；2- 基 、吶砣等

EINECS號 203-768-7

適應證：用于食品和藥劑的防腐。

相對分子量或原子量：112.13

性狀：白色針狀或粉末狀晶體

溶解情況：微溶于水，能溶于多種有機溶劑。

色澤及外形：白色結晶粉末。

貯存：存放在陰涼干燥處，避光，禁止與有毒有害物品共同存放。

用途：對酵母、酶菌和許多真菌都具有。是 無毒防腐防酶劑。用于人類食品、動物飼料、化妝品、醫(yī)藥、包裝材料和橡膠助劑等。

制備或來源：由 與乙烯酮縮合，生成聚酯，再分解而得。

廣泛用于食品、化妝品、農產品等行業(yè)。酶菌和酵目菌的抑制劑、食品防酶劑、干性油類變性劑、殺菌劑等。