中文名：葡萄糖異構(gòu)酶外文名：glucose isomerase簡   稱：GI別    名：D-木糖異構(gòu)酶應(yīng)    用：生產(chǎn)高果糖漿化學(xué)性質(zhì)：近乎白色至淺棕黃色或棕色或粉紅色的無定形粉末、顆粒或液體。可溶于水(顆粒者不溶于水)，不溶于乙醇、氯仿和乙。主要作用酶為葡萄糖(或木糖)異構(gòu)酶，主要作用是使D-葡萄糖轉(zhuǎn)化為D-果糖，使木糖轉(zhuǎn)化為木酮糖。z適pH 68，錳和鉀有提高耐熱作用。z適溫度4065(60)。

葡萄糖異構(gòu)酶(glucose isomerase , GI)，又稱木糖異構(gòu)酶，指的是能將D一木糖，D-葡萄糖，D核糖等醛糖異構(gòu)化為相應(yīng)酮糖的異構(gòu)酶。

葡萄糖異構(gòu)酶(glucose isomerase , GI)，又稱D-木糖異構(gòu)酶(D-xy lose isomerase)。

GI 是一種胞內(nèi)酶，參與對進(jìn)入體內(nèi)的木糖的利用，其z適的 底物為D-木糖  。后來人們發(fā)現(xiàn)，其在胞外可以將D-葡萄糖轉(zhuǎn)化為D-果糖。應(yīng)用這種酶可以使葡萄糖漿中朽 以上的糖分轉(zhuǎn)化為果精， 使甜度大大提高，從此，GI 被大量應(yīng)用于高果糖漿( high fructose syrup，HFS) 工業(yè)生產(chǎn)中。