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重慶天潤生物制品有限公司
 
 

結(jié)冷膠食品級(jí)

  • 價(jià)格:180
  • 計(jì)量單位:公斤
詳細(xì)信息

中文名:結(jié)冷膠

別  名:凱可膠

性  能:耐熱、耐酸

無特殊的滋味和氣味,約于150℃不經(jīng)熔化而分解。耐熱、耐酸性能良好,對(duì)酶的穩(wěn)定性亦高。不溶于非極性有機(jī)溶劑,也不溶于冷水,但略加攪拌即分散于水中,加熱即溶解成透明的溶液,冷卻后,形成透明且堅(jiān)實(shí)的凝膠。溶于熱的去離子水或整合劑存在的低離子強(qiáng)度溶液,水溶液呈中性。

結(jié)冷膠一般用量0.05%即可形成凝膠(通常用量為0.1%—0.3%)。所形成的凝膠富含汁水,具有良好的風(fēng)味釋放性,有入口即化的口感。結(jié)冷膠凝膠的凝固溫度在30-45℃范圍內(nèi),而凝膠的熔化溫度既可低于又可高于100℃,這取決于陽離子類型和濃度等條件。添加黃原膠—槐豆膠到結(jié)冷膠中,可使其凝膠硬度降低而彈性增強(qiáng)。

結(jié)冷膠可作為增稠劑、穩(wěn)定劑。使用注意事項(xiàng):本品使用方便,它雖不溶于冷水,但略加攪拌即分散于水中。加熱即溶解成透明的溶液,冷卻后,形成透明且堅(jiān)實(shí)的凝膠。用量小,通常只為瓊脂和卡拉膠用量的1/3~1/2,一般用量0.05%即可形成凝膠(通常用量為0.1%~0.3%)。

有良好的穩(wěn)定性,耐酸解、耐酶解,制成的凝膠即使在高壓蒸煮和烘烤條件下都很穩(wěn)定,在酸性產(chǎn)品中亦很穩(wěn)定,而以pH值在4.0~7.5條件下性能好。貯藏時(shí)其質(zhì)構(gòu)不受時(shí)間與溫度的變化

高?;Y(jié)冷膠和低?;Y(jié)冷膠的區(qū)別

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