大豆膳食纖維

大豆纖維粉是一種常規實用的功能性食品原料，是以優質大豆為原料，經脫蛋白、脫脂肪、漂洗干燥、超微粉碎、復酸改性等工藝精制而成。

本產品為淡黃色粉末，具有較強的吸水、乳化、膨脹特性，現廣泛應用于各種肉制品、面制品、速凍制品等食品行業，可改善產品品質，降低生產成本。

大膳食纖維的用量及效果：

 食品種類                                                                                                      

  肉制品（如魚丸、肉丸、火腿、熱狗） 

使用效果：大豆膳食纖維持水性高，利于形成產品的組織結構以水收縮，將其添加到肉制品中能夠使肉制中的香味成分發生聚集作用而不易散。在魚丸，牛肉丸等制品中作為膠凍使用，使肉丸不松散而富有彈性，同時強化蛋白含量，部分替代大豆蛋白粉。

  面包、高筋粉2-6%，中筋粉

使用效果：維持具有較高持水力，可以增加面團的含水量，同時纖維中的凝膠體能形成穩定的具有三維結構的凝膠網絡，減少淀粉的回生數量，降低面包的老化速率。添加膳食纖維能面包蜂窩狀組織和口感，同時改善面包的色澤。由于大豆膳食纖維本身的營養非常豐富，將其添加到面包中不僅可強化面包中的膳食纖維含量，改善面包的營養品質，而且賦予面包良好的功能特性。

  餅干、面粉

使用效果：面團的可塑性增加，彈性降低。因而面團易成型，模紋清晰；同時，產品的咀嚼感好，酥脆性增加。在焙烤過程中，大豆纖維產生揮發性物質，從而增加餅干的風味使之具有特有的香味，并強化纖維。

米面制品（如面條、通心粉等

使用效果：面條中添加膳食纖維，不但可以強化面條的蛋白、纖維含量，還可以改善面條的烹煮品質、增加其抗拉斷應力和抗彎曲應力。

   糕點、蛋黃派

使用效果：膳食纖維具有較高持水力，可吸附大量的水，不會使產品因失水而導致塌陷變形；由于纖維中含有蛋白可以吸附大量油脂，延長了產品的貨架期。