品名：蛋清粉

用法：蛋清粉1tbsp+溫水2tbsp打發（相當于一個蛋白的分量）

制作馬卡龍、蛋白糖、蛋白霜都是很好的選擇。

用于：用于馬卡龍蛋白糖霜，奶油霜，冰淇淋，糖霜餅干。

性質及應用：由新鮮雞蛋清精制而成，富含人體的多種營養物質。具有良好的功能性，如凝膠性、起泡性、乳化性、黏著性，可改善品質，延長貨架期。廣泛應用于烘焙、火腿、魚糜制品、面條、方便面、糖果、裹粉和湯料。

復原成蛋清液：1份蛋清粉+8份水=9份蛋白液，建議使用前將蛋清粉與其它粉充分混合，再加水化開。

建議添加量：0.2％1.0％根據產品有所不同

保質期：陰涼，干燥，密閉條件下18個月。