|
品名：豬皮膠原蛋白
中文別名：膠原多肽
英文名稱：Pigskin collagen
CAS: 有
分子式：C4H6N2O3R2.(C7H9N2O2R)n
性質：豬皮膠原蛋白為淡黃色至白色粉末狀，無結塊，無雜質，具有膠原蛋白特有的氣味。牛皮膠原蛋白能溶于水，在充分溶解后無雜質和沉淀。
豬皮膠原蛋白應用于食品中
1、食品包裝：膠原蛋白可作為各類香腸制品的腸衣，具有口感好、透明度好，制作工藝簡單等特點，很受用戶歡迎。還可以用作食品保護層，具有抗氧化性，可保持肉食品的顏色鮮亮
2、肉制品添加劑：將膠原蛋白添加到肉制品中，不僅能改善產品品質(如口感、多汁)，而且能提高產品的蛋白質含量，并且無不良氣味。研究顯示，添加膠原量2％、水20％左右時，臘腸的感觀、質地和口感 。
3、面包和糕點：在面包和糕點中添加膠原蛋白，可以強化面包和糕點的蛋白質營養，改善食品的營養結構及產品質量。
4、調味料：發達 很重視新型高級調味品的開發，而使用天然風味調味品能更好地體現食品的自然風味。由膠原蛋白 、核苷酸增鮮劑及酵母提取物等復合制成的天然調味料，將成為調味食品工業的主要支柱。膠原蛋白可作為味精的填充底料，用量為10%～70%。
