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產品名稱：DL-蘋果酸
化學名稱：2-羥基丁二酸
CAS：617-48-1
化學分子式：C4H6O5
化學分子量：134.09
白色結晶或結晶狀粉末，有較強的吸濕性，易溶于水、乙醇。
蘋果酸的口感接近天然果汁并具有天然香味。與檸檬酸相比，蘋果酸的酸度更大(酸味比檸檬酸強20%)、產生的熱量更低、口味更柔和(具有較高的緩沖系數)、滯留時間更長。蘋果酸是新一代的食品酸味劑，被生物界和營養界譽為“ 理想的食品酸味劑”。廣泛應用于酒類、飲料、果醬、口香糖等多種食品中，已成為繼檸檬酸、乳酸之后用量排第三位的食品酸味劑，是目前世界食品工業中用量 和發展前景較好的有機酸之一。
清涼飲料、粉末飲料、乳酸飲料、乳飲料、果汁飲料中均可添加蘋果酸改善其口感和風味。蘋果酸常與人工合成的二肽甜味劑阿斯巴甜配合使用，作為軟飲料的風味固定劑添加。由于它的酸味刺激效果優于檸檬酸，近幾年來蘋果酸在食品工業上的應用已逐漸取代檸檬酸。當有一定量的果膠和糖時，酸是凝膠形成的關鍵條件。蘋果酸可以使果膠產生凝膠作用，因此可以用來制作果糕、果凍凝膠態的果醬和果泥等。
蘋果酸可用作除垢劑、熒光增白劑的合成原料之一。用蘋果酸生產的聚酯和醇酸樹脂是一類具有特殊用途的塑料。蘋果酸還可以作為工業清洗劑、樹脂固化劑、合成材料增塑劑、飼料添加劑等。
