花生衣色素

成分:主要色素成分為黃酮類化合物，另外還有含有花色苷、黃酮，二氫黃酮等。

性質(zhì)：紅褐色粉末或液體，易溶于熱水及稀乙醇溶液，

來(lái)源：以鮮花生（Arachis hypogaea）的內(nèi)衣為原料，利用現(xiàn)代的生物技術(shù)提取而成的天然著色劑。

用途：西式火腿、糕點(diǎn)、香腸等的著色，為紅褐色著色劑。

性狀：

紅褐色粉末或液體，易溶于熱水及稀乙醇溶液，無(wú)臭無(wú)味。在中性溶液中呈紅色，堿性溶液中呈咖啡色，酸性溶液中不溶。顏色隨pH值的降低而變淺。易溶于熱水及稀乙醇溶液，不溶于丙酮、氯仿等非極性溶劑，溶解度隨溫度升高而升高。對(duì)熱(120℃，10min)、光、金屬離子穩(wěn)定，耐氧化、耐酸堿、耐變化性良好。染著性好，尤其對(duì)蛋白質(zhì)、淀粉的著色性較佳。主色素成分為黃酮類。

用途：

西式火腿、糕點(diǎn)、香腸等的著色，為紅褐色著色劑。我國(guó)規(guī)定可用于碳酸飲料， 使用量為0.1g/kg，在糖果、餅干、火腿腸中為0.4g/kg。花生衣紅為橙紅、紫紅或巧克力色粉末，無(wú)臭無(wú)味，作食品著色劑。