抗性糊精 

抗性糊精的原料由小麥淀粉或玉米淀粉制成，采用的糊精化過程是嚴密控制的。在此過程中，淀粉經(jīng)過了一定程度的水解，其后是再聚合過程。正是再聚合過程，通過形成不能被內的酶切斷因而不可消化的糖苷鍵，將淀粉轉換成纖維，并且還阻礙了可消化連接的裂解。糊精化之后是分離步驟，此步驟確保分子量的分布佳，使流變和技術性能穩(wěn)定一致，以及纖維含量恰如其分，抗性糊精可完全溶于冷水，且不會引起粘度增加。

抗性糊精為白色到淡黃色粉末，略有甜味，無其他異味，水溶性好，10% 水溶液為透明或淡黃色，pH值為4．0～6．0．抗性糊精的水溶液黏度很低，并且黏度值隨剪切速率和溫度變化而引起的變化微小 ．抗性糊精熱量低、耐熱、耐酸、耐冷凍。

抗性糊精的味道干凈中性，沒有甜味，保持原味?？剐院梢愿纳迫顼嬍筹嬃系鹊目诟?，但它溶解迅速，對粘度的影響非常有限?？蓪⑵洳灰妆挥X察地添加到食品中，對于許多不希望增加粘性、膠粘性或產(chǎn)生顆粒感的食品而言，這無疑是一個明顯的優(yōu)勢。它在諸如高溫、pH值多變、環(huán)境潮濕以及高切力等條件下，保持穩(wěn)定。

性    質：低熱量葡聚糖

性    狀：白色到淡黃色粉末

抗性糊精由淀粉加工而成，是將焙烤糊精的難消化成分用工業(yè)技術提取處理并精煉而成的一種低熱量葡聚糖，屬于低分子水溶性膳食纖維。作為一種低熱量可溶性食品原料，在食品工業(yè)中具有的廣闊的發(fā)展前景。

抗性糊精為白色到淡黃色粉末，略有甜味，無其他異味，水溶性好，10% 水溶液為透明或淡黃色，pH值為4．0～6．0．抗性糊精的水溶液黏度很低，并且黏度值隨剪切速率和溫度變化而引起的變化微小 ．抗性糊精熱量低、耐熱、耐酸、耐冷凍。