甘氨酸有獨特的甜味，能緩和酸、堿味，掩蓋食品中添加糖精的苦味并增強甜味。

調味 與丙氨酸合用于含醇飲料，添加量：

葡萄酒0.4%，

威士忌酒0.2%，

香檳酒1.0%。

其他如粉末湯料約添加2%；

酒糟腌的食品1%。

由于其能一定程度呈蝦、墨魚味，可用于調味醬。

【用途一】

用作生化試劑，用于醫藥、飼料和食品添加劑，氮肥工業用作脫碳劑

【用途二】

用于制藥工業、生化試驗及有機

【用途三】

甘氨酸主要作為雞飼料營養性添加劑。

【用途四】

甘氨酸又名氨基乙酸(aminoacetic acid)，它也用于化肥、醫藥、食品添加劑、調味品等行業。

【用途五】

營養增補劑。主要用于調味等方面。

調味 與丙氨酸合用于含醇飲料，添加量：葡萄酒0.4%，威士忌酒0.2%，香檳酒1.0%。其他如粉末湯料約添加2%；酒糟腌的食品1%。由于其能一定程度呈蝦、墨魚味，可用于調味醬。

對枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖有一定作用。故可用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑，添加量1%～2%。

緩沖作用 因甘氨酸為具有氨基和羧基的兩性離子，故有很強的緩沖性。對食鹽和醋等的味感能起緩沖作用。添加量為鹽腌品0.3%～0.7%，酸漬品0.05%～0.5%。