名稱：丙酸鈣

性狀：白色結(jié)晶、顆?；蚪Y(jié)晶性粉末。無臭或帶輕微丙酸氣味。作為食品添加劑一般使用一水鹽。對熱和光穩(wěn)定。有吸濕性。易溶于水，不溶于醇、醚類，10%水溶液的pH值為8~10.在酸性條件下，產(chǎn)生游離丙酸，具作用，比山梨酸弱，比乙酸強。對酵母不起作用。但在面包制造中，鈉鹽的堿性使酵母活性稍有下降。天然品存在于瑞士干酪等中。

用途：防腐劑 保鮮劑 防霉劑

范圍用量

（1）我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB 2760-2011）規(guī)定：可用于豆類制品、原糧、生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮）、面包、糕點、醋、醬油其他（楊梅罐頭加工工藝用），其中豆類制品、面包、糕點、醋、醬油大使用量為2.5g/kg，原糧大使用量為1.8g/kg，生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮）大使用量為0.25g/kg，其他（楊梅罐頭加工工藝用）大食用量為50.0g/kg。（注：以上大使用量均以丙酸計）

（2）我國臺灣省規(guī)定（1986）：可用于面包、蒸點心，大用量2.5g/kg（以丙酸計）。

（3）日本規(guī)定（1985）：用于干酪，大用量為3g/kg（以丙酸計）；用于面包、西式糕點，大用量2.5g/kg（以丙酸計）。若在干酪中丙酸鈣與山梨酸、山梨酸鉀并用，或與含其中一種制劑并用時，其使用量按丙酸及山梨酸汁的合計量在3g/kg以下。

（4）德國規(guī)定：薄黑面包片中，每公斤面粉加入丙酸鈣為0.3~0.6g。

（5）英國和美國規(guī)定：由于對面包貯存時間要求較短，因而丙酸鈣的加入量也就比較小，為0.15%~0.3%。

（6）實際使用參考

①丙酸鹽一般在和面時添加其添加濃度根據(jù)產(chǎn)品的種類和各種焙烤食品需要的貯存時間而定。焙烤食品中使用丙酸鹽，不僅防腐，同時還有抵霉形成霉毒素的作用。

②丙酸鈣對霉和能引起面包產(chǎn)生粘絲物質(zhì)的好氣性芽孢桿有作用，對酵母無作用。面包中加入0.3%，可延長2~4天不長霉；月餅中加入0.25%，可延長30~40天不長霉。

丙酸鈣是世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）批準使用的安全可靠的食品與飼料用防霉劑。

在淀粉和含蛋白質(zhì)和油脂物質(zhì)中對霉、好氣性芽孢產(chǎn)生和革蘭氏陰性、等有效，具有獨特防霉、防腐性質(zhì)。

是食品、釀造、飼料、中藥制劑諸方面的一種新型、安全、高效、廣譜食品與飼料用防霉劑。

1.丙酸鈣可用作食品及飼料的防霉劑，用于面包及糕點的保存劑。

2. 丙酸鈣對霉和能引起面包產(chǎn)生粘絲物質(zhì)的好氣性芽孢桿有作用，對酵母無作用。

3.在淀粉、含蛋白質(zhì)和油脂物質(zhì)中對霉、好氣性芽孢產(chǎn)生、革蘭氏陰性、等有效，具有防霉、防腐性質(zhì)。

4. 是食品、釀造、飼料用防霉劑。

5.丙酸鈣作為飼料添加劑可有效地飼料發(fā)霉、延長飼料保存期，若與其他無機鹽配合還可提高牲畜的食欲，提高奶牛的奶產(chǎn)量。丙酸鈣揮發(fā)性小、耐高溫、動物適應性好，適合于多種飼料使用。

6. 此外，丙酸鈣也可作為牙膏，化妝品的添加劑，起到良好的防腐作用。