苯甲酸鈉是一種性狀為白色顆?；蚍勰畹臒o機化合物，沒有氣味或帶安息香氣味，易溶于水，同時也是應用很廣泛的防腐劑，在食品行業(yè)最常見。

　　1.苯甲酸鈉的作用原理

　　苯甲酸鈉也是酸性防腐劑，在堿性介質中無殺菌、抑菌作用;其防腐最佳PH是2.5-4.0，在PH5.0時5%的溶液殺菌效果也不是很好。苯甲酸鈉親油性較大，易穿透細胞膜進入細胞體內(nèi)，干擾細胞膜的通透性，抑制細胞膜對氨基酸的吸收;進入細胞體內(nèi)電離酸化細胞內(nèi)的堿儲，并抑制細胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰輔酶A縮合反應，從而起到食品防腐的目的。

　　2.苯甲酸鈉的作用領域

　　苯甲酸鈉的用處非常多，它是重要的酸型食品防腐劑，用作食品添加劑；醫(yī)藥工業(yè)的殺菌劑、血清膽紅素試驗的助溶劑、抗微生物劑、染料中間體、殺菌劑；工業(yè)中染料工業(yè)的媒染劑、塑料工業(yè)的增塑劑、也用作香料等有機合成的中間體和植物遺傳研究。