一、簡介

中文名：酒石酸氫鉀

英文名：Potassium bitartrate

別 稱：重酒石酸鉀、酸式酒石酸鉀

化學式：KHC4H4O6

分子量：188.18

二、性狀

酒石酸氫鉀的化學式是KC4H5O6，是酒石酸鉀的酸式鹽。在水中的溶解度隨溫度而變化，不溶于乙醇、乙酸，易溶于無機酸中。它是釀葡萄酒時的副產品，被食品工業稱作塔塔粉，用作添加劑、膨松劑，也用作還原劑和緩沖試劑。

三、用途

酒石酸氫鉀主要功能和用途：在食品工業上稱作塔塔粉，用作添加劑、膨松劑，也用作還原劑和緩沖試劑。

 1、酒石酸氫鉀作為分析試劑、緩沖劑、還原劑等用于調味品、食品加工、電鍍、制藥工業。在食品工業上主要用作膨松劑（制糕點和面包等）。

 2、酒石酸氫鉀用作容量分析、緩沖劑、還原劑以及食品工業的膨松劑等。

 3、酒石酸氫鉀用于食品加工、電鍍、制藥等。

 4、酒石酸氫鉀常用作分析試劑，用于制藥工業和微生物培養基的制備。

 5、酒石酸氫鉀用作分析試劑及緩蝕劑

 6、酒石酸氫鉀作疏松劑，我國規定可用于發酵粉，使用量為250g／kg。

 7、酒石酸氫鉀可以穩定蛋清，提高蛋清的耐熱性和體積；

 8、酒石酸氫鉀防止糖漿結晶；

 9、酒石酸氫鉀可以減少蔬菜在煮熟過程中的變色；

 10、酒石酸氫鉀常與小蘇打（需酸性物質）混合，用于制作泡打粉的配方；

 11、酒石酸氫鉀常用于用氯化鉀作為無鈉鹽替代品的組合中；

 12、酒石酸氫鉀用作姜餅屋糖衣；

 13、酒石酸氫鉀類似的酸式鹽酸式焦磷酸鈉，可與塔塔粉混合，因為他們有當作泡打粉的相同功能；

 包裝：25kg聚乙烯袋裝，外套編織袋或牛皮紙復合袋。

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農業、工業、生化研究等。