中性蛋白酶是由枯草芽孢桿菌經發酵提取而得的,于種內切酶 ,可用于各種蛋白質水解處理。在一定溫度、 PH值下,本品能將大分子蛋白質水解為氨基酸等產物。可廣泛應用于動植物蛋白的水解,制取生產*調味品和食品營養強化劑的HAP和HVP ,此外還可用于皮革脫毛、軟化、羊毛絲綢脫膠等加工。

主要參數

●最適溫度:45 ~ 50°C

●穩定pH:5.5~8.5

●最適pH:6.8~7.0

●分子量: 35 ~ 40 kD

產品性狀

本品為黃褐色或褐色粉末,水份6%以下, 90%過40目篩,內為1kg塑料袋外為鋁鉑袋。

酶活分別為10萬u/g、20萬u/g、 30萬u/g。

本品應放在陰涼干燥處,防止受潮變質, 6個月酶活力保存率90%。

應用范圍

●動植物蛋白水解粉( HAP、HVP )生產的應用

  利用中性蛋白酶的酶促反應,可把動植物的大分子蛋白質水解成小分子肽或氨基酸,以利于蛋白質的有效吸收和利用,其水解液AN%高,水解度高,風味佳,曠泛用于生產*調味品和食品營養強化劑,各種動物來源性抽提物生產功能性骨、肉提取物(骨素)、水產提取物、蛋白胨、肽等及研究開發一些高附加值的功能食品。

●焙烤行業的應用:

  中性蛋白酶可將面團的蛋白質水解成胨、肽類甚至氨基酸,從而減弱面團筋力,使它具有良好的可塑性和延伸性,保持清晰美觀的印花圖案。改善成品的光澤、使餅干斷面層次分明,結構均勻-致,口感松爽酥脆。

●大豆分離蛋白的應用:

  能水解大豆分離蛋白成小分子肽,大大提高J大豆分離蛋白的生物效價,使其易為人體消化吸收,同時還提高了溶解,降低了粘度,改善了大豆分離蛋白的功能特性。

●酵母抽提物、酵母浸膏的生產應用

  提高最終產品的蛋白質利用率及風味 

●啤酒工業:

  添加中性蛋白酶分解蛋白質為多肽和游離氨基氮,特別對大麥,大豆等植物性蛋白作用,用于啤酒生產,可排除蛋白質產生的“冷混濁"現象。