應(yīng)用添加量

使用產(chǎn)品 用量(%) 效 用

果汁飲料 0.1-0.3 增稠懸浮作用、口感滑爽、風(fēng)味自然

冰淇淋 0.1-0.3 多微孔、無(wú)冰凌、縮短老化時(shí)間、使產(chǎn)品組織細(xì)膩

醬油、蠔油 0.05-0.1 耐鹽性好、增加稠度、適用于做調(diào)味汁、增強(qiáng)掛壁性及附著性

冷凍甜食 0.1-0.2 結(jié)合水、產(chǎn)生稠度及細(xì)膩度、水

烘焙食品0.5-1.5 果餡成型、適用于各種餡料

膠凝體 0.5-1.5 甜食凝膠、調(diào)味、果凍成型

軟飲料 0.01-0.3 懸浮劑、助泡劑、不分層、增稠度

色拉調(diào)味 0.1-0.3 利于成型、防止析水

方便面 0.2-0.3 增加韌性、改善咀嚼感、節(jié)省油耗、保持水份

香腸 0.2-0.3 利于成型、改善灌腸、保持水份與油性

肉罐頭0.1-0.2 便于調(diào)料、使湯凍化

干酪 0.2-0.5 加速凝孔、水收縮

0.1-0.3 增加微孔、松軟、延長(zhǎng)貨架壽命

面包 0.1-0.2 松軟、適用于含粗纖維的黑面包

使用方法

黃原膠在大多數(shù)以水為基相體系內(nèi)完全溶解，但由于它有極強(qiáng)的親水性，如果直接加入水中而攪拌不充分，外層吸水膨脹成膠團(tuán)，從而阻止水份進(jìn)入里層，進(jìn)而影響作用的發(fā)揮，因此必須注意正確使用：

取一份黃原膠用十份或以上其它干燥的原料，如食品制作中的糖、味精、鹽等物調(diào)勻，然后慢慢傾倒在攪拌中的水里，浸泡約兩小時(shí)，繼續(xù)攪拌至完全溶解。

黃原膠已被食品工業(yè)廣泛接受，因?yàn)樵诘蜐舛认戮湍芴峁﹥?yōu)良的加工和儲(chǔ)藏穩(wěn)定性。按照我國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，黃原膠可以用于面包、冰激凌、乳制品、肉制品、果醬、果凍、飲料中，具體使用見(jiàn)下表。

用途 用量（%） 作用

液體飲料 0.1~0.3 增稠、混懸、提高感官質(zhì)量

固體飲料 0.1~0.3 更易成型、增強(qiáng)口感

肉制品 0.1~0.2 嫩化、持水、增強(qiáng)穩(wěn)定性

冷凍食品 0.1~0.2 增稠、增加細(xì)膩度、穩(wěn)定食品結(jié)構(gòu)

調(diào)味品 0.1~0.3 乳化、增稠、穩(wěn)定

餡類食品 0.5~1.5 便于成型、增強(qiáng)口感

面制品 0.03~0.08 增強(qiáng)韌性、持水、延長(zhǎng)保質(zhì)期