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重慶天潤生物制品有限公司
 
 

食品級羧甲基纖維素鈉

  • 價格:26
  • 計量單位:公斤
詳細(xì)信息

用途用量:

    一、豆奶、豆?jié){類:

    能起到懸浮、乳化、穩(wěn)定的作用,能夠?qū)⒒旌蠞{料有機(jī)地融合在一起,可以防止脂肪上浮或者蛋白質(zhì)下沉現(xiàn)象的發(fā)生。而且,在色澤增白、口味增甜、去除豆腥氣味等方面,都能發(fā)揮積極的作用,添加量為0.5%左右。

    二、冰淇淋類:

    減少冰淇淋中大顆粒冰晶的生成量,抗融化性能和細(xì)膩潤滑的口感,增白冰淇淋的色澤,冰淇淋的體積。降低固態(tài)原料的使用量、降低冰淇淋的生產(chǎn)成本,添加量為0.5%左右。

    三、面制品類:

    1、應(yīng)用于面包生產(chǎn)之中,可使面包的蜂窩均勻、體積、減少掉渣現(xiàn)象,使面包不塌陷,還有保溫、保鮮的作用。

   2、應(yīng)用于方便面、卷面生產(chǎn)之中,可以增強(qiáng)面條的韌性,提高面食的耐煮性,使口感細(xì)膩、潤滑。。

    在面制品中添加CMC,用量按照物料總量的0.5%計算。

    四、速食糊類食品:

    在速食花生糊、芝麻糊、杏仁糊、八寶粥等糊類食品中,用CMC作為增稠劑,除了使速食糊類食品具有用冷開水即可溶解、香滑細(xì)膩的特點(diǎn)以外,還具有改善人造甜味劑口感的特點(diǎn),用量按照物料總量的0.35%計算。

    五、月餅、糕餅、糕餡類:

    將CMC和餅皮或者餅餡一同拌和,也可以將CMC涂抹在糕餅的外表面。一是可以防止糕餅霉變;二是可以防止糕餅因?yàn)槿彼冇?,延長糕餅的保鮮期;三是可以增加糕餅外皮的油潤感,使糕餅顯得更有光澤;四是可使餅餡呈現(xiàn)出柔、香、軟的特性。用量按照物料總量的0.2%~0.3%計算。

    六、速凍面食品類:

    可以防止食品的外觀變形、破裂等問題的發(fā)生,并可以延長食品的保鮮期,這些速凍面食品包括春卷、饅頭、花卷、中包、湯圓、水餃、小籠包子等。用量按照物料總量的0.2%~0.3%計算。

    七、果肉飲料類:

   可使果肉、果粒在包裝容器中懸浮均勻飽滿、色澤鮮艷、醒目,并可延長果肉飲料的保鮮期。CMC的用量按總量的0.3%~0.4%計算 。


使用方法:

    在食品生產(chǎn)過程中使用CMC,先要對CMC進(jìn)行溶解,通常的方法有兩種:

    1、將CMC直接與水混合,配制成糊狀膠液后,備用。在配置CMC糊膠時,先在帶有攪拌裝置的配料缸內(nèi)加入一定量的干凈的水,在開啟攪拌裝置的情況下,將CMC緩慢均勻地撒到配料缸內(nèi),不停攪拌,使CMC和水完全融合、CMC能夠充分溶化。在溶化CMC時,之所以要均勻撒放、并不斷攪拌,目的是“為了防止CMC與水相遇時,發(fā)生結(jié)團(tuán)、結(jié)塊、降低CMC溶解量的問題”,并提高CMC的溶解速度。攪拌的時間和CMC完全溶化的時間并不一致,是兩個概念,一般來說,攪拌的時間要比CMC完全溶化所需的時間短得多,二者所需的時間視具體情況而定。

   確定攪拌時間的依據(jù)是:當(dāng)CMC在水中均勻分散、沒有明顯的大的團(tuán)塊狀物體存在時,便可以停止攪拌,讓CMC和水在靜置的狀態(tài)下相互滲透、相互融合。確定CMC完全溶化所需時間的依據(jù)有這樣幾方面:(1)CMC和水完全粘合、二者之間不存在固-液分離現(xiàn)象;(2)混合糊膠呈均勻一致的狀態(tài),表面平整光滑;(3)混合糊膠色澤接近無色透明,糊膠中沒有顆粒狀物體。從CMC被投入到配料缸中與水混合開始,到CMC完全溶解,所需的時間在10~20小時之間。

    2、將CMC先與白砂糖等干燥的的原料,以干法的形式混合,再投入水中溶解。操作時,先將CMC先與白砂糖等干燥的原料按照一定的比例,放在不銹鋼攪拌機(jī)中,關(guān)上攪拌機(jī)的頂蓋、使攪拌機(jī)內(nèi)的物料處于密閉狀態(tài)。接著,開啟攪拌機(jī),將CMC和其他原料充分拌和。然后,將拌和的CMC混合料緩慢均勻地撒到裝有水的配料缸內(nèi),并不斷攪拌,后面的操作則可以參照上述的溶解方法進(jìn)行

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