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中文名稱: L-丙氨酸
英文名稱: L-Alanine
英文別名: H-Ala-OH,L-2-Aminopropionic Acid
CAS號: 56-41-7
分子式: C3H7NO2
分子量: 89.09
純度: >99.0%(T)
分子式: C3H7NO2
分子量89.09
性狀:
白色無臭結晶性粉末。有特殊甜味，甜度約為蔗糖的70%。200C以上開始升華，熔點297C (分解)。化學性能穩定。易溶于水(17%，25°C)，微溶解于乙醇(0.2%/80%冷酒精)。不溶于乙醚。5%水溶液的PH值5.5~7.0天然品存在于羊毛、絹絲等中。
用途
食品添加劑
(1)可 提高食品的營養價值，在各類食品及飲料中，如:面包、冰糕點、果茶、奶制品、碳酸飲料、冰糕等。加入0.1~1%的丙氨酸可食品及飲料中的蛋白質利用率，并且由于丙氨酸具有能被細胞直接吸收的特點，因此，飲用后能迅速恢復疲勞，振奮精神。
(2)改善 人工臺成甜味劑的味感，可使甜度增效，減少用量。在復配甜昧劑加入1~10%的丙氨酸，能提高甜度、甜味柔和如同天然甜昧劑，并可改善后味。
