一、簡介

豆腐王

做豆腐腦的辦法:

1、必定要注意內脂的用量！很重要!內脂按份額（500g豆漿：1.25g內脂）用少量溫水化開，放入保溫的鍋內，煮開的豆漿倒入，邊倒邊攪拌均勻，蓋蓋保溫，別移動方位，15-20分鐘以后拿出即可

2、用一點水把內脂溶解，只要碗底一點就可以了。

3、將溶解的內脂溶液倒入豆漿中，充沛混合，20分鐘后，嫩滑的豆腐腦就做好了！

4、倒點蔥花、醬油、香油、花生醬、蝦皮之類，按自己喜愛的口味調和一下就可以吃啦

1、豆腐：一斤黃豆出(5-6)斤豆漿，參加內脂(7.5-9)克

2、豆腐腦：一斤黃豆出(15-18)斤豆漿，參加內脂(9-12)克

3、奶酪：牛奶分量的0.25-0.3

4、面包蛋糕膨松：內酯和小蘇打（2：1）按面粉分量的2.5％

5、飲料調味產氣：內酯和小蘇打（2：1）適量參加

運用范圍與運用量：

作為凝固劑，穩定劑：

    魚蝦保鮮， 大運用量0.1G/KG

    臘腸（肉腸），魚糜制品，葡萄汁，豆制品（豆腐，豆花）， 大運用量3.0G/KG；

    西式火腿， 大運用量3.0G/KG；

    發酵粉，按出產需要適量運用。

作為酸度調節劑：

   可用于各類食品，按出產需要適量運用