菊粉是以膠體形態(tài)含于細(xì)胞的原生質(zhì)中。它和淀粉是完全不相同的，菊粉比較容易和熱水相融，如果往菊粉水中加入乙醇，菊粉便會(huì)從水中稀釋出。而加入碘的話就不會(huì)有什么反應(yīng)。而且在稀酸下菊粉極易水解成果糖，這是所有果聚糖的特性。而人體內(nèi)都是很缺泛分解菊粉的酶的。菊粉同時(shí)也是生產(chǎn)高糖果漿所必不可少的材料。

菊粉能大大提高Ca2+、Mg2+、Zn2+、Cu2+、Fe2+”等礦物質(zhì)的吸收，膳食纖維在能結(jié)合金屬離子。任何菊粉與礦物質(zhì)復(fù)合物在發(fā)酵中均被降解，釋放出礦物質(zhì)，因而使金屬離子得到有效的吸收。另外，由發(fā)酵所產(chǎn)生的酸降低的pH值l一2個(gè)單位，使許多礦物質(zhì)的溶解度/生物有效性(如磷酸鈣)大大的提高。而且，研究表明，短鏈脂肪酸，特別是丁酸鹽，能刺激黏膜細(xì)胞的生長(zhǎng)，提高腸黏膜的吸收能力。菊粉還能提高某段鈣對(duì)蛋白質(zhì)的結(jié)合。

菊芋，就是洋姜，國(guó)內(nèi)大部分菊粉都是洋姜的提取物，菊苣，國(guó)際上比較認(rèn)可的菊粉來源，和菊芋的差別是，膳食纖維不一樣，菊苣是國(guó)際公認(rèn)比較好的菊粉來源。

1，以菊苣根為原料，去除蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)后， 經(jīng)噴霧干燥等步驟獲得菊粉。

2，以菊芋（洋姜）根狀莖為原料，去除蛋白，膠質(zhì)，粗纖維和礦物質(zhì)，經(jīng)水提取，離子交換，膜過濾，噴霧干燥等生產(chǎn)工藝得到菊粉。