一，產品簡介：

中文名：L-半胱氨酸鹽酸鹽

胱氨酸堿中文名稱：L-半胱氨酸堿

中文別名：L-巰基丙氨酸,L-半胱氨酸堿

英文名稱：L-Cysteine

CAS:52-90-4

EINECS:200-158-2

外文名： L-Cysteine monohydrochloride

分子式：C3H7NO2S·HCl·H2O

分子量：175.64

二，產品性狀：

半胱氨酸為白色結晶或結晶性粉末，溶于水，微有臭，難溶于乙醇，不溶于*等有機溶劑。熔點240℃，單斜晶系。半胱氨酸為含硫氨基酸之一，屬非氨基酸，在生物體內，由蛋氨酸的硫原子與絲氨酸羥基氧原子相置換，經由胱硫醚而組成，從半胱氨酸動身可生成谷胱甘肽。半胱氨酸對酸穩定，而在中性及堿性溶液中易氧化生成胱氨酸。

比旋光度： +8.3°～ +9.5°L-胱氨酸，是一種有機物，分子式為C6H12N2O4S2，分子量為240.3，白色六角形板狀結晶或白色結晶粉末，溶于稀酸和堿溶液，極難溶于水，不溶于乙醇。 在蛋白質中有少量存在，多含于頭發、指爪等的角蛋白中。 硫酸鹽：≤0.03%

三，產品用處：

半胱氨酸是一種天然產生的氨基酸,在食物加工中具有許多用處,它主要用于焙烤制品,作為面團改良劑的成分 半胱氨酸是一種天然產生的氨基酸,在食物加工中具有許多用處,它主要用于焙烤制品,作為面團改良劑的成分1.在食物方面：半胱氨酸作為發酵助劑、奶粉及果汁用抗氧劑和穩定劑 面粉處理劑、營養補充劑。作為營養補充劑，其添加量不該超過總蛋白質含量的2.3（包括L-胱氨酸）。（GB27601996）中規則：用于發酵面制品，0.06g/kg。參閱用量：具體使用時可參加面粉中混勻，或在和面時參加。一般，用于面包的添加量為0.020.045g/kg；用于天然果汁，可避免維生素C的氧化和褐變，用量為0.20.8g/kg。 、半胱氨酸鹽酸鹽可溶于水，

  3、面包改良劑：促進發酵、避免氧化的作用。在食物的方面作為面包速成促進劑，能改動面包和食物的風味。