L-丙氨酸

英文名: L-Alanine 

又名: L-a-丙氨酸

CAS號(hào): 56-41-7

分子式: C3H7N02

分子 量: 89. 09

EINECS號(hào)200-273-8

性狀:

   白色結(jié)晶性粉末，有特殊甜味，甜度約為蔗糖的70%，為甘氨酸的1.6倍，屬*的氨基酸?；瘜W(xué)性能安穩(wěn)，易溶于水(17%，25"C) ，微溶解于乙醇(0. 2%/80%冷酒精)。不溶于。5%水溶液的PH值5. 5~7.0

用處：

食物增加劑

   可進(jìn)步食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在各類食物及飲猜中，如:面包、冰糕點(diǎn)、果茶、奶制品、碳酸飲料、冰糕等。能改進(jìn)甜感，增強(qiáng)甜感醇厚度，改進(jìn)酸感調(diào)味作用，能進(jìn)步腌制品和醋漬品風(fēng)味，平緩澀味、苦味、辛辣味，防止啤酒老化。能抑制大腸桿菌、革式陽(yáng)性菌、乳酸菌及好氣菌等。

   丙氨酸仍是組成高甜度的阿力甜(Alitame，L-天門冬酰-D-丙氨酰胺，為蔗糖甜度的600倍)質(zhì)料之一。生化研究。組織培養(yǎng)。測(cè)定。用作增味劑。可增加調(diào)味品的調(diào)味作用；還可用作   酸味矯正劑，改進(jìn)有機(jī)酸的酸味。 

   β-丙氨酸用作化學(xué)鍍和電鍍的增加物質(zhì)，也用于電鍍緩蝕劑的制造