中文名稱：多聚果糖 

英文名稱：Polyfructose 

主要成分：多聚果糖 

來源：菊苣根（拉丁學(xué)名：Cichorium intybus var. sativum，Asteraceae ），或菊芋根狀莖

產(chǎn)品性狀

為白色無定形粉末。通常短鏈菊粉比長(zhǎng)鏈菊粉易溶于水，菊粉的溶解度會(huì)跟著溫度的升高而明顯加大，一般菊粉在10℃的溶解度約為6%，在90℃時(shí)約為33%。

產(chǎn)品用處

加工低脂食物（如奶油、涂改食物）

菊粉是一種優(yōu)良的脂肪替代品，當(dāng)與水混合后回形成一種奶油狀結(jié)構(gòu)，這使其簡(jiǎn)單在食物中替代脂肪，并供給潤(rùn)滑的口感、良好平衡及滿意的風(fēng)味。可把脂肪替代成纖維，添加產(chǎn)品緊密及口感并能穩(wěn)定進(jìn)步乳化的分散性，在奶油、涂改食物加工可代替30~60%的脂肪。

在焙烤制品中參加菊粉，用于發(fā)展新概念面包，如益生源面包、多纖維白面包甚至多纖維無谷蛋白面包。菊粉可以添加面團(tuán)穩(wěn)定性、調(diào)整水的吸收、添加面包體積、進(jìn)步面包瓤的均勻性及成片能力。