一、簡介

蛋黃粉是采用新鮮雞蛋為質(zhì)料，通過抽檢驗照，洗蛋、消毒、噴淋、吹干、打蛋、分離、過濾、均質(zhì)、巴氏滅菌、噴霧、干燥等10多道工序制成，是新鮮雞蛋的替代品，具有較好的乳化性。蛋黃粉是一種營養(yǎng)價值很高的食物，一起作為一種 的食物乳化劑在食物加工中有著廣泛的應(yīng)用。

二、性狀

粉末狀或易松懈之塊狀，均勻淡黃色，具有雞蛋黃粉的氣味，無異味和雜質(zhì)。

三、用處 

用作食物添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、質(zhì)料等。常用于各類食物、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。雞蛋黃粉是采用新鮮雞蛋為質(zhì)料,通過抽檢、驗照、洗蛋、消毒、噴淋、吹干、打蛋、分離、過濾、均質(zhì)、巴氏滅菌，噴霧干燥等多道工序制成。

雞蛋黃粉（全蛋粉）豐厚的卵磷脂、腦磷脂，不僅具有豐厚的營養(yǎng)價值，而且還有好的乳化性，是進步食物的口感，添加風(fēng)味，使用廣泛的食物營養(yǎng)配料。 

性質(zhì)及應(yīng)用：具有杰出的乳化性，以及優(yōu)良的膨化、調(diào)色和增香作用，廣泛應(yīng)用于調(diào)味品、蛋黃醬、冰激凌、烘焙制品、膨化食物、嬰幼兒食物、醫(yī)藥和保健食物的出產(chǎn)。 

應(yīng)用領(lǐng)域：

一、作為糕點、餅干、面包產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，增大體積和柔軟度，改進產(chǎn)品風(fēng)味。

二、作為面團混合后，能使面團具有更高的氣體包含能力。

三、作為焙烤食物使食物表面上色美觀。

四、作為冷飲食物的一種乳化劑，添加脂肪的凝聚性，進步冷飲食物保形性。

五、作為方便面中凝膠配料，進步面筋度，使面具有存更多的耐性度，口感更賦有彈性。

六、作為調(diào)味品的配料。