通用名稱：抗壞血酸  

英文名稱：ascorbic acid             

別名：維生素C；vitamin C；L-木糖型抗壞血酸；L-3- 氧代蘇己糖醛酸內(nèi)酯；Lemascorb；Hybrin；Redoxon；Xitix 

化學(xué)名：L-2-烯醇己糖酸內(nèi)酯  

Cas No：50-81-7     

分子量：176.13 

分子式：C6H8O6

【產(chǎn)品性狀】

一種水溶性維生素。白色結(jié)晶，有酸味，熔點(diǎn)190～192℃（分解），相對(duì)密度1.65(25℃)，比旋光度+48°(c=1，甲醇，23℃)，不溶于乙醚、氯仿、苯、石油醚、油類和脂肪，溶于水、乙醇。

【應(yīng)用領(lǐng)域】

在食品中的應(yīng)用 1）在腌肉制品中的應(yīng)用：幾乎在所有肉類腌制中都有應(yīng)用，我國(guó)目前鹽水火腿、火腿腸、紅腸、臘腸和風(fēng)干腸中，都開始添加抗壞血酸。在市場(chǎng)上出售的乳化劑中，抗壞血酸也是其中的主要成份，一方面可以使腌制時(shí)間縮短，即加快亞硝酸鹽的呈色作用；另一方面還具有一定的抑制肉毒梭狀芽抱桿菌的作用，促進(jìn)亞硝酸鹽的抗肉毒毒素作用。 2）在果蔬罐頭中的應(yīng)用：可以除掉果蔬雄頭中殘留的氧氣，阻止色素氧化；抑制酶促揭變的作用，抑制了由于醒類化合物聚合引起的產(chǎn)品褐變。另外，將抗壞血酸同檸檬酸結(jié)合使用，可以增加抗壞血酸的護(hù)色效果。 3）在啤酒、飲料等中的應(yīng)用：抗壞血酸能結(jié)合氧而成為除氧劑,并具有鈍化金屬離子的作用，可用于啤酒、無(wú)醇飲料、果汁等的抗氧化劑，以防止褪色、變色、風(fēng)味變劣和其它由于氧化而引起的質(zhì)量問(wèn)題。 4）在糧油制品中的應(yīng)用：面粉中加入抗壞血酸，在攪拌期間被空氣中的氧氣氧化及抗壞血酸氧化酶和金屬離子鈣、鐵等的催化，轉(zhuǎn)化成脫氫抗壞血酸。脫氫抗壞血酸才能對(duì)面筋蛋白質(zhì)起氧化劑的作用，已成為國(guó)內(nèi)外最廣泛使用的面粉品質(zhì)改良劑、面團(tuán)改良劑、面包添加劑的主要成分，它不但作為改良劑，還作為面粉、面包的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。