牛磺酸是一種胺基酸，可幫助提高大腦的運作。通常牛磺酸可從豐富的蛋白質(zhì)中去攝取，如魚、貝類、海鮮類所含有的牛磺酸量也很多。就中醫(yī)觀點，海鮮具有補腎，適當食用對腦功能有益。

牛磺酸多見于海鮮中，它有助于腦部細胞神經(jīng)的擴散，穩(wěn)定細胞膜中鉀、鈉、鎂、鈣、硫等離子，可幫助大腦傳遞訊息、提高大腦的運作；中醫(yī)也認為，具有補腎的。但會過敏或體質(zhì)者并不適合吃海鮮，可能加重狀或引發(fā)。

牛磺酸（Taurine）又稱α-氨基乙磺酸，最早由牛黃中分離出來，故得名。純品為無色或白色斜狀晶體，無臭，化學性質(zhì)穩(wěn)定，溶于乙醚等有機溶劑，是一種含硫的非蛋白氨基酸，在體內(nèi)以游離狀態(tài)存在，不參與體內(nèi)蛋白的生物合成。

牛磺酸幾乎存在于所有的生物之中，含量最豐富的是海魚、貝類，如墨魚、章魚、蝦，貝類的牡蠣、海螺、蛤蜊等。魚類中的青花魚、竹莢魚、沙丁魚等牛磺酸含量都很豐富。在魚類中，魚背發(fā)黑的部位牛磺酸含量較多，是其他白色部分的5至10倍。因此，多攝取此類食物，可以較多地獲取牛磺酸。牛磺酸易溶于水，進餐時同時飲用魚貝類煮的湯是很重要的。在日本，有用魚貝類釀制成的“魚醬油”，富含牛磺酸。除牛肉外，一般肉類中牛磺酸含量很少，僅為魚貝類的1％—10%。