β-環(huán)狀糊精

性質(zhì)：

   白色或幾乎白色的結(jié)晶固體或結(jié)晶性粉末；無臭，略有甜味；溶于水，難溶于甲醇、乙醇等；本品在堿性水溶液中穩(wěn)定，遇酸則緩慢水解，其碘絡(luò)合物呈黃色；結(jié)晶呈板狀；可與多種化合物形成包合物，使其穩(wěn)定、增溶、緩釋、乳化、抗氧化、抗分解、保溫、防潮，具有掩蔽異味的作用，是新型分子包裹材料

應(yīng)用：

   1.在食品制造方面，主要用來消除異味，提高香料香精以及色素的穩(wěn)定性，增強(qiáng)乳化能力和防潮能力。

   2.改善食品的口感，是藥品,食品,化妝品制造業(yè)的良好的穩(wěn)定劑和矯味劑。

用途

   作為穩(wěn)定劑、加工助劑等。我國規(guī)定β-環(huán)狀糊精可用于烘烤食品和湯料，使用量分別為2.5g/kg和100g/kg。

   ①用于包埋揮發(fā)性香料，使其穩(wěn)定。

   ②利用其具有界面活性劑性質(zhì)，用于乳化油性食品。

   ③用于豆制品、干酪素、羊肉等，其可去除豆腥味、苦味、腥味等異味。

   ④用于制作固體酒和果汁粉等。

   ⑤用于果蔬罐頭：可防止汁液產(chǎn)生白色渾濁