食用焦磷酸二氫二鈉在食品工業(yè)中作用是：

緩沖劑、膨松劑、螯合劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、色澤改進(jìn)劑

焦磷酸二氫二鈉的理化性質(zhì)是白色結(jié)晶性粉末，有吸濕性，溶于水不溶于乙醇，相對密度1.862，加熱到220度以上分解成偏磷酸鈉。焦磷酸二氫二鈉是磷酸二氫鈉加熱到220度脫水制得或則在磷酸中加入碳酸鈉再加熱到220度脫水制得。

焦磷酸二氫二鈉在我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2011）中各食品添加含量標(biāo)準(zhǔn)如下：

1、裝飾糖果（工藝造型或者蛋糕裝飾）、頂飾（非水果材料）和甜汁，的使用量是5.0g/kg;

2、面糊(用于魚和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉最大使用量是5.0g/kg;

3、雜糧粉最大使用量是5.0g/kg;

4、其他雜糧制品（冷凍薯?xiàng)l、冷凍薯餅）最大使用量是1.5g/kg;

5、面包最大使用量是3.0g/kg;

6、餅干的最大使用量是3.0g/kg;