L-丙氨酸

[英文名] : L-Alanine

[分子式] : C3H7N02

[相對分子質量]:89.09

[CAS] : 56-41-7

[性狀] :

   白色無臭結晶性粉末。有鮮味，有特殊甜味，相對密度1. 401.甜度約為蔗糖的70%，為甘氨酸的1.6倍，屬*的氨基酸。200°C以上開始升華，熔點297°C (分解)。對熱及化學性能穩定。易溶于水(17%, 25°C) ，微溶于乙醇(0.2%/80%冷酒精)。不溶于乙醚。5%水溶液的P H值5.5^ 7. 0。另有異構體L- β-丙氨酸，未見有存在于蛋白質中的報告，含于蘋果汁等中，甜度比a -型為小。

天然品存在于羊毛、絹絲等中;也存在于蘋果、牛肉、豆角、豌豆、大豆、白葡萄酒等中。

[用途] :

   營養增補劑。 增味劑(鮮味劑) 。對有 機酸和甜味劑的不愉快味等有矯正、增質作用。能改善甜感，增強甜感醇厚度，改進酸感調味增效，能提高腌制品和醋漬品風味，緩和澀味、苦味、辛辣味，防止啤酒老化。在水產動物(蝦、蟹等)中含量較多，并形成特征性呈味成分。能抑制大腸桿菌、革蘭陽性菌、乳酸菌及好氣菌等的。主要用于清涼飲料、含醇飲料、腌漬品等。屬于非氨基酸，是血液中含量*-種氨基酸，有重要生理作用。可作調味增香劑。用于未發酵制品、合成清酒、復合型甜味料等，有明顯增效作用，用量- -般為0.01%~0. 03%。與糖進行加熱反應(氨基- 羰基反應)，可生成特殊的香味物質。