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檸檬酸鈣
分子式: (C6H5O7) 2Ca3*4H20分子量570.56 鈣元素含量21.0%
[性狀] :白色粉末，無臭，稍吸濕。極難溶于水(0.095g/100mL，25"C) 。幾乎不溶于乙醇。
加熱至100C逐漸失去結晶水，至120°C 則完全失去結晶水。
[制法] :檸檬酸水溶液用石灰或碳酸鈣中和，生成的沉淀過濾洗凈后，干燥而成。
[適用說明] :檸檬酸鈣也稱為枸櫞酸鈣，其口感較好，屬于有機鈣的一種，是一種鈣強化的重要
資源。
檸檬酸鈣用于食品營養強化優于其它鈣鹽:
1、一般來說，鈣的有機酸鹽較之無機酸鹽生物利用率高;
2、鈣的吸收除過去假設的單離子吸收外，尚有一種以檸檬酸鈣復合物形式吸收的機制;
3、檸檬酸鈣與一般鈣源不同，對其他營養素攝取影響較小，它僅有限影響包括鐵質在內的其它礦物質吸收;
4、檸檬酸鈣鹽可促進鋅的吸收。
作為鈣質強化劑，檸檬酸鈣味道平和，氣味適中，吸收率高，可用于多種食品的強化，包括嬰兒配方食品、果汁、乳制品、固體飲料、運動飲料、牛乳、豆乳、保健品和谷物制品等等。另外還可在食品工業中作螯合劑、緩沖劑、組織凝固劑等等。
