大豆拉絲蛋白是以大豆分離蛋白為原料,經(jīng)過工藝加工而成的一種具有類似纖維

質(zhì)感的蛋白產(chǎn)品。在生產(chǎn)中經(jīng)過水化作用,具有均勻的組織特性和特定的組織結(jié)

構(gòu)。在肉制品中添加10-20%的拉絲蛋白可以代替牛肉和豬肉,既不影響產(chǎn)品質(zhì)

又降低原料,還可防止肉收縮并使之具賄更高的價(jià)值。

大短拉絲蛋白在肉制品中加入拉絲蛋白后,可起到,近年來(lái),大短

拉絲蛋白作為新興的植物蛋白正替代豬肉、牛肉等應(yīng)用于肉制品、麻辣食品、休

閑食品中。

[特性] :

★真實(shí)的肌肉纖維組織，好的咀嚼感。

★優(yōu)良的吸油性、復(fù)水性和高保水率。

★纖維絲拉力強(qiáng),增強(qiáng)產(chǎn)品的彈性和韌性。

★提高價(jià)值,代替瘦肉,有效降低生產(chǎn)成本

將拉絲蛋白產(chǎn)品應(yīng)用于貢丸、獅子頭、腸類產(chǎn)品、肉餡產(chǎn)品(如速凍餃子、

速凍餛飩)等肉制品行業(yè)中，能替代部分肉原料，降低產(chǎn)品成本;增強(qiáng)肉感降低

粉感，若應(yīng)用得當(dāng)可以使產(chǎn)品具有良好的質(zhì)構(gòu)、剝層性及咀嚼感，并能大幅度地

降低成本。應(yīng)用于素食產(chǎn)品的加工，因蛋白含量高增加產(chǎn)品的價(jià)值，且會(huì)給產(chǎn)品

帶來(lái)良好的口感特性。

[建議用量] :貢丸類15-20%香腸類6-10%獅子頭5-8%魚糜制品油炸類沒

有餡的產(chǎn)品在3-5%，水餃等餡料15-20%。使用本產(chǎn)品時(shí)需適量增加油脂比例。