磷酸三鈉 （TSP）

化學名稱：磷酸三鈉

簡稱：三鈉

化學式：Na3PO4

分子量：163.94

CAS：7601-54-9

執(zhí)行標準：GB25565-2010

磷酸三鈉為無色至白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無水物或含112分子的結(jié)晶水，無臭。十二水合物熔點73.4°C。易溶于水，不溶于乙醇。

1.作品質(zhì)改良劑，有提高食品的絡合金屬離子、pH值、增加離子強度等的作用，由此改善食品的結(jié)著力和持水性。中國規(guī)定可用于奶酪，使用量5g/kg；在西式火腿、肉、魚、蝦和蟹中使用量為3.0g/kg；在罐頭、果汁、飲料和奶制品中使用量為0.5g/kg。 

2在肉制品中有保持肉的持水性，增進結(jié)著力等作用，以減少肉中營養(yǎng)成分的損失并保存肉的柔嫩性。在食品加工中也用作乳化劑、品質(zhì)改良劑。是配制面食用堿水的原料，亦用于砂糖精制和 α-淀粉的制造。