性狀：白色至微黃色粉末  

CAS：9002-18-0    

用途：增稠劑

      瓊脂比其它膠類作出的食品味道好得多，口感佳。     

       瓊脂除了可作穩(wěn)定劑外，還可以防止包裝粘連。

       瓊脂的濃度達(dá)到0.5%至1.0%時，可作為油餅透明糖衣的穩(wěn)定劑，同時提高了黏度和表面的黏著力，快速凝固并增加食品柔韌性，減少表面缺陷和裂紋。

       瓊脂也經(jīng)常和其它植物膠混合使用。因為瓊脂可以作為填充劑和膨松劑，可代替淀粉制造表片糊、無淀粉面包和餐后點心，瓊脂濃度達(dá)到0.1%到1.0%時，可作保鮮劑。

        飲料中的作用，可以使飲料呈懸浮狀態(tài)的作用

        在許多膠糖的和特殊的糖制食品中，例如瓊脂是受歡迎的食品添加劑。瓊脂用于制造冰果子露。瓊脂能降低奶制品的離漿性，改善干酪的稠度等等。