名稱：l-丙氨酸
英文名稱：l-alanine
分子式：c3h7no2

丙氨酸仍是組成高甜度的阿力甜(Alitame，L-天門冬酰-D-丙氨酰胺，為蔗糖甜度的600倍)質料。

性狀: 白色結晶粉末,無臭,有特殊甜味。有特殊甜味，甜度約為蔗糖的70。200以上開端升華，熔點297（分解）。易溶于水（17，25），微溶于乙醇（0.2/80酒精）。5水溶液的pH值5.57.0.化學功能穩(wěn)定。

用處：進步食物的營養(yǎng)價值，在各類食物及飲料中，如：面包、冰糕點、果茶、奶制品、碳酸飲料、冰糕等。參加0.1~1％的丙氨酸可明顯進步食物及飲料中的蛋白質利用率營養(yǎng)增補劑,調味料.
在食物方面：可改進人工甜味劑，改進有機酸的酸味，增加化學調味品的作用，進步醇類飲料品的味道，對油類和各種釀制調味品、腌制品、均能起到進步產品質量和味道的杰出作用。