甘氨酸為白色單斜晶系或六方晶系晶體，或白色結(jié)晶粉末。甘氨酸無臭，有特別甜味。
    1、甘氨酸可用作生化試劑，用于飼料、調(diào)味品、養(yǎng)分強(qiáng)化劑和食物增加劑，氮肥工業(yè)用作無毒脫碳劑；
    2、甘氨酸首要作為雞飼料養(yǎng)分性添      
    3、甘氨酸首要作為家禽、畜禽特別是寵物等食用的飼料增加氨基酸的增加劑與引誘劑。甘氨酸用作水解蛋白增加劑，作為水解蛋白的增效劑養(yǎng)分補(bǔ)充劑。首要用于調(diào)味等方面。

調(diào)味 與丙氨酸合用于含醇飲料，增加量：葡萄酒0.4%，威士忌酒0.2%，香檳酒1.0%。其他如粉末湯料約增加2%；酒糟腌的食物1%。由于其能必定程度呈蝦、墨魚味，可用于調(diào)味醬。

對枯草桿菌及大腸桿菌的繁衍有必定抑制效果。故可用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑，增加量1%～2%。

緩沖效果 因甘氨酸為具有氨基和羧基的兩性離子，故有很強(qiáng)的緩沖性。對食鹽和醋等的味感能起緩沖效果。增加量為鹽腌品0.3%～0.7%，酸漬品0.05%～0.5%。

抗氧化效果(利用其金屬螯合效果) 增加于奶油、干酪、人造奶油可延長保存期3～4倍。為使焙烤食物中的豬油安穩(wěn)，可增加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麥粉中增加0.1%～0.5%，一起可起調(diào)味效果。

按我國GB 2760—96規(guī)則可用作香料。
1.用做調(diào)味劑、甜味劑，與DL-丙氨酸、枸櫞酸等合作使用于含醇飲猜中；合成清酒和精巧飼料時用作酸味矯正劑、緩沖劑；在腌制咸菜、甜醬、醬油、醋和果汁時用做增加劑，以改進(jìn)食物風(fēng)味、味道、保持原味、提供甜味源等；
2.用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑，能抑制枯草桿菌及大腸桿菌的繁衍；
3.利用它本身的氨基和羧基，對食鹽和醋等味感起緩沖效果；
4.用作飼料增加劑中的誘食劑(引誘劑)；
5.食物釀制、肉食加工和清涼飲料的配方及糖精鈉的去苦劑；
6.用作奶油、干酪、人造奶油、速食面、小麥粉和豬油等的安穩(wěn)劑；
7.用作食物加工中對維生素C進(jìn)行安穩(wěn)；
8.在味精中有10%的成份為甘氨酸；
9.可用作防腐劑，起到重要的防腐效果。