L-天冬氨酸
分子量 173.10

物化性質
顆粒狀粉末，熔點：230°C 比旋光度 25°水溶性 5 g/L (25°C)
沸 點：264.1 °C at 760 mmHg
閃 光 點：113.5 °C[2] 
密 度：1.514g/cm

性狀描述 
無色至白色柱狀結晶，或白色結晶性粉末。味清淡，味覺閾值0.16%。熔點140.4℃。易溶于水（66.7%，20℃），不溶于乙醇。 天然品存在于甜菜、乳蛋白等中。
別 調味劑


用處 
調味料。多與天然調味品、谷氨酸鈉、甘氨酸或檸檬酸鈉、丁二酸鈉等合用。主要用于各類咖喱、醋、魚類罐頭、蔬菜罐頭、面包、餅干、飲料等作為風味改良劑。如用于橘子汁等清涼飲料，因有獨特爽口香味，可增加清涼感，并常與聚磷酸鹽一同運用。與其他調味品合用，有增效作用。與糖精鈉合用，有減去苦味的作用。 營養強化劑。雖屬非氨基酸，但參加過程，生理上有重要作用。用量無限制性規定。