中文名L-谷氨酸
英文名L-Glutamic acid
別 稱(S)-2-氨基戊二酸 麩氨酸
化學式C5H9NO4
分子量147.13
CAS登錄號56-86-0
EINECS登錄號200-293-7
熔 點160oC

水溶性微溶于冷水， 易溶于熱水，

外 觀白色或無色鱗片狀晶體，呈微酸性或無色晶體危險性符號F易燃L-谷氨酸是白色結晶性粉末、幾乎無臭 , 有特別味道和酸味。 224 度 225 度分解。飽和水溶液的 PH 值約 3.2 。

用作代鹽劑、養分補充劑、美味劑（主要用于肉類、湯類和家禽 等）。如用于便利食物的肉湯和湯類，10g/kg 。用于飲料、焙烤制品、肉、肉臘腸、乳及乳制品、調味劑、谷類制品、用量 400mg/kg 。用作養分補充劑，限量 12.4( 以食物中蛋白質的總量計 ) 。可用作蝦、蟹等水產罐頭中發生磷酸銨鎂結晶的避免劑，用量 0.31.6 。