英文名：L-Cysteine

分子量：121.16

EINECS號: 200-158-2

半胱氨酸為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，溶于水，微有臭，熔點240℃，單斜晶系。半胱氨酸為含硫氨基酸之一，屬非氨基酸，在生物體內(nèi)，由蛋氨酸的硫原子與絲氨酸羥基氧原子相置換，經(jīng)由胱硫醚而合成，從半胱氨酸出發(fā)可生成谷胱甘肽。半胱氨酸對酸安穩(wěn)，而在中性及堿性溶液中易氧化生成胱氨酸。

用途

在食品方面：面包發(fā)酵促進(jìn)劑、保鮮劑。半胱氨酸作為發(fā)酵助劑、奶粉及果汁用抗氧劑和安穩(wěn)劑，以及寵獸物食物的養(yǎng)分添加劑等；