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名稱：山梨酸鉀 防腐劑
化學(xué)式：CH3CH=CHCH=CHCOOK
分子量150.22。
CAS號：24634-61-5
性狀：無色至白色鱗片狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭或稍有臭味。在空氣中不安穩(wěn)。能被氧化上色。有吸濕性。易溶于水、乙醇。
山梨酸鉀在密封狀態(tài)下安穩(wěn)，暴露在濕潤的空氣中易吸水，氧化而上色。山梨酸鉀對熱安穩(wěn)性較好，分解溫度高達(dá)270。形狀為白色或淺黃色顆粒或粉末，略有輕微臭味。在空氣中易被氧化而顏色變暗。有吸濕性，易溶于水，59g/100mL（水），1水溶液pH78。防腐能力強(qiáng)，對光、熱相對安穩(wěn)。
現(xiàn)在已廣泛地用于食物、飲料、醬菜、飼料等
山梨酸鉀屬酸性防腐劑，在挨近中性（PH6.0-6.5)的食物中仍有較好的防腐作用，而苯甲酸（鈉）的防腐作用在PH>4時(shí)，作用已顯著下降，且有不良味道。
靈敏的使用方法
在使用時(shí)可以用直接添加，噴灑，浸漬，干粉噴霧，在包裝材料上處理等多種方法。
