富馬酸是一種重要有機化工原料，也是精細化工產(chǎn)品的中間體，同時也是順酐重要衍生物，廣泛用于食物、涂料、樹脂、增塑劑領域。在食物行業(yè)中，富馬酸用作酸味劑，可用于清涼飲料、西式酒、冷飲、濃縮果汁、水果罐頭、腌菜、冰淇淋中。用作固體飲料產(chǎn)氣劑的酸性物質，氣泡持久性好，產(chǎn)品安排細膩。

運用：

富馬酸是我國GB2760—1996規(guī)則允許運用的食物用酸度調節(jié)劑、酸化劑、抗氧化助劑、腌制促進劑及食用香料。

1. 運用注意事項

(1) 本品有強緩沖作用，以堅持水溶液在pH 3.0左右，并對抑菌、防腐有重要作用。

(2) 本品有澀味，是酸味化的固體酸之一。因其在水中的溶解度低，應用較少。但其吸水率低，有助于延伸粉末制品等的保存期。

(3) 本品成為富馬酸鈉后，水溶性及風味均更好。

2. 運用范圍及運用量

(1) 我國 《食物添加劑運用衛(wèi)生標準》 (GB2760—1996) 規(guī)則：用于碳酸飲料，運用量為0.3g/kg；果汁飲料、生面濕制品為0.6g/kg。

(2) 實際運用參閱：

①用于面條、面包、饅頭，在和面時加入，其用量，面條為3g/kg；面包、饅頭約1g/kg。

②用于果醬和果凍，最大用量3g/kg。獨自或與酒石酸及其鹽類合用，使pH堅持2.8～3.5。

③用于清涼飲料、冷飲、濃縮果汁、水果罐頭(桃、橘) 等，多與其他有機酸合用。與檸檬酸合用時，其用量為檸檬酸的20%～30%。

④用于配制酒及腌菜為2～5 g/kg(與琥珀酸合用)。

⑤本品用作固體飲料產(chǎn)氣劑的酸性物質時，產(chǎn)品氣泡持久、細膩。

運用限量

GB 2760—96：碳酸飲料，0.3g/kg；果汁飲料、生濕面制品，0.6g/kg；口香糖8.0g/kg。亦為允許運用的食用香料。

FAO/WHO(1984)：果醬和果凍、橘皮果凍3g/kg(單用或與酒石酸及其鹽類合用量，使Ph堅持2.8～3.5)。

FEMA．(mg/kg)：軟飲料50；焙烤食物1300；布丁類3600。