單雙甘油酯肪酸酯

 【含量】：95%

 【CAS】：123-94-9   67254-73-3    37208-03-0

 【性狀】：白色珠粒固體，不溶于水，與熱水經(jīng)強(qiáng)烈振蕩混合可渙散于水中，多為油包水型乳化劑。因自身的乳化性很強(qiáng)，也可作為水包油型乳化劑。能溶于熱的有機(jī)溶劑乙醇、苯、丙酮以及礦物油、油和羥類。

 【用處】：乳化劑；穩(wěn)定劑；消泡劑；涂層劑。

優(yōu)質(zhì)單雙甘油脂肪酸酯食品級(jí)哪里有賣主要用處如下：

1.在面包中能改善面團(tuán)結(jié)構(gòu)，面包瓤松軟、富有彈性、增大體積，制成的面包風(fēng)味好，不易變硬成碎屑，并有促進(jìn)發(fā)酵的效果，常與其他乳化劑配制成面包改良劑等。

2.當(dāng)與蔗糖酯、吐溫類合用時(shí)，可用作糕點(diǎn)的起泡劑，經(jīng)過(guò)“蛋白-單甘脂”復(fù)合體的構(gòu)成，使蛋糕具有容積大、氣泡微密均勻等效果。國(guó)內(nèi)已經(jīng)大量用于“蛋糕速發(fā)油型復(fù)配乳化劑”。

3.在餅干中可使油脂以細(xì)微的乳化狀況渙散，從而避免油脂的滲出，進(jìn)步脆性，改善結(jié)構(gòu)，并使易于脫模、印模明晰等效果。

4.在面便條中進(jìn)步面條的彈性，不易煮爛。在方便面中并有促進(jìn)潤(rùn)濕和水的浸透效果。

5.在冰淇淋中可使組織細(xì)膩爽滑，保持必定的干燥度和脹大度，有較好的保形型和貯藏期間的穩(wěn)定性。

6.在糖果、巧克力中可避免油脂分離和防潮性，削減變形，避免粘牙，并進(jìn)步巧克力的脆性。

7.在人造奶油、奶油、起酥油、花生醬等中，可避免分層和油水分出。

8.在豆奶、椰奶、杏仁露等蛋白飲猜中，可進(jìn)步溶解度、渙散性和穩(wěn)定性。