1、化學稱號：2-羥基丙烷-1,2 ,3-三羧酸鈉二水物 別名： 枸櫞酸鈉，

2、功能：無色或白色結晶顆粒或結晶性粉末，無臭、味咸，涼、溶于水，難溶于乙醇，在濕潤空氣中微有潮解性。5% 水溶液的 PH 為 7.6-8.6 ，150 ℃失去結晶水。

3、用處：食品工業中作緩沖劑、螯合劑、酪乳的養分增補劑、乳化劑、調味劑等。如在清涼飲猜中可緩和檸檬酸的酸味，可防止乳制品的酸敗，用于干酪、肉糜的增粘劑，果凍、果汁的膠凝劑、干酪、冰淇淋的乳化劑、穩定劑等。

4、貯存與運送:本品應密封貯存于單調通風的倉庫中，防止受潮、受熱，運送裝卸時應輕裝輕放，防止包裝破損。