一、簡介

檸檬酸鉀 別名：檸檬酸三鉀 枸櫞酸鉀

分子式：K3C6H5O7·H2O

分子量：324.41

二、性狀

檸檬酸鉀是一種檸檬酸鹽， 分子式為C6H5K3O7，分子量306.39500，它是一種白色，略帶吸濕性結(jié)晶性粉末。無臭，有生理鹽水的味道，易于水，緩溶于甘油，不溶于醇，味咸而涼。作安穩(wěn)劑和pH緩沖劑等

三、用途

檸檬酸鉀在食物工業(yè)中作緩沖劑、螯合劑、安穩(wěn)劑、乳化劑、調(diào)味劑 等?？捎糜谌榧叭橹破?、果凍、果醬、肉類、罐裝水凝膠點心，亦用于干酪的乳化、柑橘的保鮮等。