一、簡(jiǎn)介

中文名稱：低聚半乳糖

英文名稱：Galacto-Oligosaccharides

來(lái)歷：牛乳中的乳糖

結(jié)構(gòu)式：CH2OH

CH2OH-C5H5(OH)3O-[O-C5H5(OH)2O]p-O-C5H5(OH)3O-CH2OH

分子式：（C6H11O5）n n為2-8

分子量：300-2000

低聚半乳糖是一種具有特點(diǎn)的功能性低聚糖，其分子結(jié)構(gòu)一般是在半乳糖或葡萄糖分子上連接1~7 個(gè)半乳糖基，即Gal-(Gal)n-Glc/Gal(n 為0-6)。在自然界中，動(dòng)物的乳汁中存在微量的GOS，而人母乳中含量較多，嬰兒體內(nèi)的雙歧桿菌菌群的樹(shù)立很大程度上依靠母乳中的GOS 成分。

低聚半乳糖甜味比較純正，熱值較低，甜度為蔗糖的20%～40%，保濕性極強(qiáng)。在pH為中性條件下有較高的熱穩(wěn)定性，100℃下加熱1h或120℃下加熱30min后，低聚半乳糖無(wú)任何分解。低聚半乳糖同蛋白質(zhì)共熱會(huì)發(fā)生美拉德反響，可以用于特殊性質(zhì)的食物如面包、糕點(diǎn)等的加工。

二、性狀

白色粉末/無(wú)色透明或淡黃色糖漿

三、用途

用作食物添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類食物、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研討等。