簡介：

菊粉，源自于菊芋或菊苣，是一種低聚果糖，由60個果糖單位以P(21鍵)連接的果糖復合物。菊粉微甜，無臭，聚合度為260，平均為9，鏈長 根據植物種類、生長期、氣候及土壤條件的不同而不同。菊粉 易溶于水，對熱很穩定，pH值較低。菊粉，是一種功能性低聚果糖，也是一種可溶性膳食纖維

菊粉在食品工業中的應用：

     (1) 巧克力 制品代糖品

菊粉作巧克力制品的代糖品時，無須調整加工工序。如與山梨糖醇結合使用， 更好。

     (2) 改進低脂干酪特性和口感

菊粉可穩定水或脂肪的結構，改進干酪的特性(如涂抹性)和口感，同時可替代乳清蛋白或淀粉衍生物。

     (3) 膳食纖維，為牛奶、酸奶、乳品飲料和大豆制品等低脂食品提供全脂產品樣的口感，提高營養價值，帶來好的口味。

     (4) 生產低脂肉制品

替代低脂肉制品的油脂，改進肉制品結構如法蘭克福腸。

     (5) 降能食品

菊粉為人體提供能量在被發酵中達到的，資料表明，菊粉所提供的熱能只有1。

     (6) 替代奶油及冰棋淋的油脂

菊粉可使水形成奶油、油脂一樣的口感，故可替代油脂。生產低脂、脫脂乳或蔬菜奶油，還可替代冰淇淋和其它類似產品的油脂。

產品作用：

1.有降解飼料中的甘露聚糖等抗營養因子，釋放細胞內營養物質，提高飼料利用率。

2.降解甘露聚糖，解除其對IGF-1和的抑制，促進蛋白質的合成，提瘦肉率。

3.分解產物甘露寡糖可增加動物的能力，提高生產性能。

4.增加非常規蛋白原料的適用范圍，降低豆粕使用量，降低配方成本。

5.穩定飼料產品質量，縮小不同批次原料間質量差異性，提高產品競爭力。