物理性質(zhì)：白色片狀結(jié)晶性或結(jié)晶性粉末。呈苦味中的獨(dú)特甜味，能改善果汁飲料、清涼飲料等的風(fēng)味的味質(zhì)。有特殊風(fēng)味，可作香原料。熔點(diǎn)274℃（分解）。易溶于水（25℃，36.1%），微溶于乙醇

產(chǎn)品用途：

增味劑；營養(yǎng)強(qiáng)化劑。香味料。主要用于果汁、清涼飲料、營養(yǎng)飲料等；用作生化試劑 

（1）風(fēng)味劑；營養(yǎng)增補(bǔ)劑。與糖共熱發(fā)生氨基-羰基反應(yīng)，可生成香味物質(zhì)。按我國GB 2760--96可用作香料。應(yīng)用于食品、調(diào)味品、香料等。面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。

（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強(qiáng)化組織，保持新鮮味，增強(qiáng)味感

（3）調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。

（4）果汁、酒類等，分散劑等