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天冬氨酸又稱天門冬氨酸，是一種α-氨基酸，天冬氨酸的L-異構物是20種蛋白胺基酸之一，即蛋白質的構造單位。它的密碼子是GAU和GAC。它與谷氨酸同為酸性氨基酸。天冬氨酸普遍存在于生物合成作用中。
特性
白色結晶或結晶性粉末，具有吸濕性，易溶于水，難溶于有機溶劑。水溶液呈中性。
用途：
天門冬氨酸食品和化工等方面有著廣泛的用途。
在食品工業方面，是一種良好的營養增補劑，添加于各種清涼飲料；也是甜味素（阿斯巴甜）- 天冬酰苯丙氨酸甲酯的主要原料。
在化工方面，可以作為制造合成樹脂的原料。亦可作為化妝品的營養性添加劑等。
