理化性質

    碳酸鉀有無水物或含1.5分子的結晶品。無水物為白色粒狀粉末，結晶品為白色半透明小晶體或顆粒，無臭，有強堿味，相對密度2.428(19℃)，熔點891℃，在水中溶解度為114.5g/l00mL(25℃)，在濕空氣中易吸濕潮解。溶于lmL水(25℃)和約0.7mL沸水，飽和水溶液冷卻后有玻璃狀單斜晶體水合物析出，相對密度2.043，在100℃時失去結晶水，10%水溶液的pH值約為11.6，不溶于乙醇和乙m。呈酸性能

加于面制品中，能產生特殊風味、色澤和韌性。本品為堿性劑。

應用

我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-2014)規定:可在面制食品中按生產需要適量使用。通常在制造面條、餛飩時適量加入，可賦予產品以特有的風味、色澤和韌性(常與碳酸鈉等并用)。