丙氨酸，是一種有機化合物，化學(xué)式為C3H7NO2，是組成人體蛋白質(zhì)的21種氨基酸之一，有旋光性。

性狀：白色無臭結(jié)晶性粉末。有特殊甜味，甜度約為蔗糖的70。200以上開始升華，熔點297（分解）。化學(xué)性能穩(wěn)定。易溶于水（17,25），微溶于乙   醇（0.2/80冷酒精）。不溶于乙  。5水溶液的PH值5.57.0。

產(chǎn)品用途：營養(yǎng)增補劑。屬于非必氨基酸，是血液中含量 多的一種氨基酸，有重要重量作用。 增香劑。用于未發(fā)酵制品、全成清酒、復(fù)合型甜味香料等，有明顯增效作用，用量一般為0.010.03。