組氨酸，是一種α-氨基酸，化學式為C6H9N3O2，組氨酸在1896年由德國物理學家艾布瑞契·科塞爾分離出來。在營養學的范疇里，組氨酸被認為是一種人類必要氨基酸，主要是對兒童。在成年之后，人類開始可以自己合成組氨酸。

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在生物體內的主要代謝途徑有通過組氨酸脫氨酶進行脫氨，通過脫羧酶形成組胺以及氨基轉移反應。生物合成是從ATP的腺嘌呤部分和磷酸核糖絲磷酸形成咪唑甘油磷酸，進行氨基轉換反應。

組氨酸存在于香蕉，葡萄，肉類，禽畜，牛奶以及奶類制品中。此外，組氨酸也存在于綠色蔬菜中，不過含量較少。